賞味期限は生でタマゴが食べられる期間なので、よく火を通して食べる分には問題はありません。 ただし、購入した卵は10℃以下の冷蔵庫で保管するようにしてください。もし、ひびなど卵殻が割れたタマゴは賞味期限内であっても早めに加熱する料理に使います。
平たい皿にタマゴを割り落してみてください。丸く張り切った黄身を中心に、それを取り囲むように白身が盛り上がり全体の広がりが小さいものが新鮮卵の特徴です。産みたてでも白身が水のように広がるタマゴもありますので、一般に白身の盛り上がりが品質の評価に用いられます。
タマゴにはヒヨコ1羽分の体をつくるのに必要なあらゆる栄養素がバランスよく含まれています。なので、人間にとっても優れた食品であり、毎日食べることが勧められています。 ただし、ビタミンCはニワトリ自身が合成するため、タマゴには存在しません。